Il nome di questo leggendario vino deriva dal termine Xantos, che si riferisce al rinomato vino dorato Passito dell'Isola di Santorini. Questo eccezionale vino da dessert è il risultato di uve di Trebbiano e Malvasia accuratamente selezionate, raccolte tardivamente durante la stagione e successivamente essiccate in cantina per sostenere il lungo processo di invecchiamento. Attraverso l'ossidazione, il Vinsanto acquisisce una complessità incredibile, un bouquet ampio e un perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza.
 
UVE: Trebbiano 60%, Malvasia bianca 40%.
SUOLO: Argilloso-calcareo e sabbia sedimentaria con fossili marini e conchiglie.
VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO
Raccolta manuale delle migliori uve in ceste, selezionando prima il Trebbiano per l'acidità e poi la Malvasia bianca per il contenuto di zucchero. Appassimento in una Vinsantaia ventilata per 90 giorni. Pressatura delicata e fermentazione in piccole botti di castagno con una "madre" di lieviti autoctoni. L'invecchiamento prosegue naturalmente per 3/4 anni.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: Brillante color ambra con riflessi dorati.
Aromi: Aroma intenso e complesso, con note di marmellata di fichi e datteri, mandorle tostate, albicocca candita e miele.
Gusto: In bocca è perfettamente equilibrato, mostrando freschezza, zucchero residuo e un finale gustoso. Una bottiglia immortale con grande armonia e persistenza molto lunga.
Temperatura di servizio: 16 °C
ABBINAMENTI
Si abbina bene ai dolci tradizionali senesi (Cantucci, Ricciarelli e Panforte), ma anche ai formaggi erborinati, al cioccolato, allo zabaglione e alla crema catalana. Storicamente è stato abbinato anche al fegato paté toscano.