Il Primum Vinum è il vino di punta della nostra tenuta, progettato per mostrare pienamente il potenziale delle nostre più vecchie viti di Sangiovese. Queste viti vengono selezionate con cura durante due raccolti separati, e solo i migliori grappoli vengono scelti alla fine di settembre. Questi grappoli selezionati vengono quindi fatti seccare nella nostra storica Vinsantaia per 25 giorni, ottenendo una struttura, complessità e morbidezza migliorate. La nostra interpretazione Supertuscan è il fiore all'occhiello della nostra filosofia biologica, mirata a valorizzare la varietà di Sangiovese e la sua capacità di esprimere il nostro terroir. Questo Supertuscan può invecchiare per anni, ma raggiunge il suo apice di eleganza ed espressione varietale dopo 5 anni.
VARITÀ D'UVA: Sangiovese 100%
SUOLO: Argilloso-calcareo e sabbia sedimentaria con fossili marini e conchiglie.
VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO
Raccolta manuale. Il 20% dei migliori grappoli viene fatto seccare in ceste per 25 giorni. Macerazione sulle bucce per 18 giorni in vasche di cemento. Fermentazione per 10 giorni in vasche di acciaio. Invecchiamento per 24 mesi in Tonneaux leggermente tostati (botti di rovere francese da 500 litri) e ulteriori 6 mesi in bottiglia.
PROFILO DEGUSTATIVO
Colore: Colore rubino intenso con sfumature granate.
Aromi: Al naso offre un bouquet di confettura di mirtilli, liquirizia, foglie di tè e arance secche con note di legno di sandalo, lavanda e iodio.
Gusto: In bocca è rotondo e corposo, con tannini eleganti e un finale fruttato e balsamico.
Temperatura di servizio: 18°C
CIBO & VINO
Lo stile Supertuscan mostra la complessa personalità della varietà di uva Sangiovese e l'importanza dei comportamenti umani come asset fondamentali per rispettare e valorizzare il terroir. Si abbina a ragù di cervo, filetto con tartufo, formaggi blu, agnello arrosto, Peposo (stufato al pepe nero), carne di cacciagione in salsa "Dolce Forte".